夏天吃饭喝什么酒？

这是觅食（restaurant_hunter）的第188篇文章

上海最严肃的谐星生活方式博主

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天热不怎么想喝红的，还是白的吧！

条件反射地想到雷司令，清甜讨喜，酸度迷人，菜系百搭，是人见人爱的安全牌；而一杯充满矿物感和结构感的 Sanceree，喝起来有种大人的味道，从冷盘、海鲜到饭后芝士也能一瓶搞定。普罗旺斯的桃红，平时找不出什么理由来喝它，夏天冰透了来一杯开胃，就是色艺！

上周在西班牙，喝到两款山区出的 Moscatel，把酿甜酒的 Muscat 葡萄做成低糖的白酒，绝妙清爽的矿石味道，宛如行走荫凉的山间小道。而西班牙土著则会要一杯冰镇 Fino 雪莉酒 来开胃，幽幽沁凉酒香，食指大动，分分钟干掉一整盘高级火腿。另一个剑走偏锋的是气泡清酒，獭祭就有出，拿来配一碟撒满乌鱼子屑的冷荞麦面做晚餐，不能更完美。

上面这些喝出来的经验之谈，大概还算有点道理。总结一下关键词：低糖，酸度，矿物感，酒体清瘦，轻盈无负担。一句话，喝起来爽呀。

但是，夏天还是喝香槟最爽了！

没有什么比夏天的香槟更让人如痴如醉。开香槟的仪式感，本身就是有魔力的。第一口香槟，比吹着冷空调的室温稍凉，气泡轻柔抚过舌面、逐一绽开，是不甜不腻的清冽口感，酸度撩人，却绝非咄咄逼人，香气复杂深邃，值得停顿片刻细细品赏；绵长余味，混合食物滋味缠绕舌尖，回味良久。

香槟为什么是香槟？喝多了自然就会懂。爱喝的人，很难拒绝香槟的诱惑：不论宿醉、减肥还是体检临时抱佛脚，都不能阻止我喝香槟。

更何况它配菜百搭，连川菜和火锅都 hold 住无压力，真的不了解一下？

来看看夏天喝香槟，吃点什么好：

1. 外国盆菜

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我想说的是，海鲜冷盘。内容丰富，朋友一起分享也不会打架。和我朝的小龙虾一样，是放下手机好好说话的优秀社交食物，都是壳啊都是壳。

不过，放下手机之前，拍照也是很上镜的。

2. 生蚝

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不过，比起海鲜拼盘，惬意的午后聚会，还是每人一打生蚝比较对我胃口。关于生蚝，我写过整整一篇文章。开香槟喝的时候，我喜欢选矿物金属味较重的，譬如悉尼岩蚝（Sydney Rock）或是贝隆（Belon）都很合适。在英国乡下吃过“脏兮兮”的野生生蚝，味道野得一塌糊涂，拿来配味道 funky 的香槟或者自然酒肯定很欢。

以上生蚝盘来自沪上生蚝餐厅 Osteria，镇店之宝李泽老师是前知名侍酒师，所以他挑的酒单也是棒棒哒，大家放心去。

3. 伊比利亚火腿 & 西班牙冷小菜

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除了传统的雪莉酒，伊比利亚火腿的油脂感和香槟清爽的酸度，其实也很登对……然后么，火腿当然要选 5J 的！

除了切片吃，配上面包片做成简单的开胃小吃也很棒。另外，我觉得西班牙冷小菜也很适宜搭配香槟，特别是带腌鱼的那一些。

4. 上海人的冷小菜

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外国冷小菜就可以上台面，为什么我们的冷小菜不可以？

上海人的夏天，少不了糟货。糟鸡爪糟毛豆糟鸭舌糟门腔糟带鱼糟鸡，入口之物，皆可糟也。糟即酒糟，与香料制成糟卤，咸鲜合一，特别适合冷食。既然是以酒入菜，当然可以拿来下酒啦，香槟配糟香，意想不到的般配。

上面这盘糟钵斗，来自我先前介绍过的上只角餐室。第一次去堂食，恰巧带了瓶香槟，结果发现，这么一家人均200不到的店，竟然还贴心地备了香槟杯。不过好的香槟，建议大家还是拿白葡萄酒杯来喝，更利于香气发散！

5. 小！龙！虾！

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一年到头小龙虾吃不了多少顿，此时不吃，更待何时？

小龙虾虽有土味，但食材靠谱料理得当也不输外国盆菜里的大块头。不管你是冰镇麻辣还是十三香，香槟清冽，虾肉清甜，就是 666

说了那么多，给你一瓶符合要求的酒先：

玛姆家族珍藏白中白香槟

2012年份

诞生180年来，玛姆香槟一直以它经典的红缎带示人，又得益于F1的带动，它代表胜利、荣耀的形象早就深入人心。

且不论味道如何，这款新酒极简纯白的酒标，就足令人印象深刻。RSRV是英文 Resevred 缩写，这一款家族珍藏系列，因为产量稀少且品质出众，早年间是不对外出售的特供款，只留给玛姆家族的成员和亲密朋友享用。

带有折角的名片LOGO，则源自19世纪曾流行的一种拜访礼仪，当被拜访者不在家时，拜访者就会在银托盘上留下自己的拜访卡，将卡片的右上角往下折叠，以示拜访者亲自登门拜访过，玛姆家族珍藏系列采用传统习俗，象征此款佳酿只为家族的贵宾预留。

玛姆在香槟区拥有八个村庄共218公顷葡萄园，其中160公顷都是特级葡萄园。而这瓶白中白香槟的霞多丽葡萄，都选自白丘地区 (Côte des Blancs) 的克拉芒特级村内。这一瓶2012年份的白中白，酒体轻盈，入口酸度活泼，低气压处理形成的气泡细腻而精致，矿物感跟花果香亦能很好地平衡……

这个酒，真的很夏天，也很适合拿来配海鲜！

 官 方 品 鉴 笔 记 

辨色：轻快明亮，精致轻盈的气泡，最后隐匿于闪着黄绿色光芒的边缘之中

闻香：鼻尖闪现白色花朵的香气、柠檬、新鲜果实得而味道之外，更藏着来自土地的白垩气息

品鉴：入口矿物质感受强烈，却仍柔和优雅。奶油般顺滑口感背后，确是预示超强成年潜力的，富有张力的强烈尾韵。

配餐：很适合搭配鱼或海鲜菜肴、扇贝生薄片、龙虾、香脆的春季蔬菜或性温的牡蛎等。在可配海鲜和鱼类美食时，也可以彰显出其自身的优势。

在大厂牌入门级香槟分分卖断货的前提下，推出一支高端线新产品是需要相当的魄力与相应的实力的。事实上，这仅仅是 Mumm 家族珍藏系列在中国首发的第一支香槟，家族珍藏系列旗下还有黑中白、桃红及特酿等3款产品。就让我们拭目以待，有朝一日在国内能喝到更多来自 Mumm 家族珍藏的珍贵作品。

文/图：喜北

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